莫非......那餃子餡的料不尋常？
的確不尋常.....因為......它裡頭包的不是肉......而是素餃子的菜餡^0^
自從把中秋佳節從老家帶回來的"妙手老媽牌"的餃子嗑掉後，我無一日不思念母親親手包、掐、捏的"妙手老媽牌"餃子，那是一款外頭買不到的好餃子。
雖然我曾在大潤發找到了般若的"全麥香椿素餃"、"綠藻香椿素餃"(註1)暫解鄉愁，但那小小的般若餃，最後消失在五臟廟後，心中那股思在老家才吃得到的大餃子的感覺又急速上升了起來。
「如果吃不到媽媽做的，那就試著自己做看看吧。」
或許是我曾跟母親千訴萬說她做的餃子如何的美味，也千念萬念想著如果能天天都有餃子的生活那該是有多好，而母親怕我若在北部斷糧，又找不好吃的餃子，那肯定又會掛念著她所包的，所以，在要離開老家的那天，母親才說，可以試著自己做的話。
自己做？
雖然不是沒有自己包過餃子；在以前基隆食譜研習時，我曾跟小館村民一同剁過高麗菜，也一同包過餃子，但畢竟餃子餡裡頭的材料我也只有玩過高麗菜這一種，那其它的該包什麼？
雖然再更早前也曾跟一位朋友一同做過芹菜餃子(芹菜剁碎，拌蛋汁、加入調味料後，當餃子餡)，但當時餃子餡的內容跟我想吃的"妙手老媽牌"餃子內容差太多了，所以我完全無法將那舊有的記憶挖出來用。
因此，餃子餡的問題難倒我了！
且如何捏餃子？對我而言也是另一種的考驗(以前在食譜研習是一種學習、跟朋友一同做芹菜餃子則是為了好玩，不過......之前在幫母親一同捏餃子的時 候，我曾被母親給轟走......因為我捏的太醜了，親愛的母親最後看不下去，決定剝奪我玩弄餃子的樂趣，要自己捏漂亮的"妙手老媽牌"餃子，不准我再掐 弄餃子了
)
為了一解"餃子毒"，最後我決定發揮我印象派(註2)的本能來做一款"juling牌的餃子"。
雖然現在每次下班回家都很晚，也常睏到很想直撲床去找周公爺。但為了創造新生的餃子，今天(11/8)我終於催眠自己一點也不睏，然後拿出了想包餃子的料--高麗菜、芹菜、紅蘿蔔、豆包(註3)、豆乾。
終於要準備開始一個人做餃子了，這是juling史上需記上的一筆，沒有人相陪，一路衝向餃子完成的路上沒有任何人的援手......且這是我自己第一次"自己一個人"做餃子。
備料的過程中，為了把高麗菜切的極碎，花了我不少動刀的時間(因為餃子工程是在晚上十一點多才開始進行，為了避免剁剁聲擾人，所以得細切慢剁，以極小聲的輕剁聲進行"高麗菜碎碎工程")。材料中的其它材料也是要切的極碎，再分別用不同的碗裝起來。
材料切好後，各自下鍋炒一下(為什麼要各炒各的，及為什麼要炒？這個嘛~~~因為我不知道餃子餡該怎麼做咩，只好憑印象亂做
)，這時一旁的油、鹽、糖......調味料，隨心所欲、憑感覺或直覺自己添加撒弄，然後再如之前一般用不同的碗裝盛。
另 準備一個較大的碗(或容器)，依自己的喜好將以上的材料抓不同的量和配比(因為有的料備的比較多，如果全都加在一起，我會覺得好像會變得不好吃)，然後用 湯匙攪一攪、拌一拌，讓碗裡的料可以均勻，這樣餃子的菜餡就備完成囉！(或許有人看到這會覺得juling根本是瞎搞一通，嘻，因為本來就是瞎搞嚕)
看一下時間，現在已經近凌晨三點多了
......只是洗菜、切菜、剁菜、炒菜、拌菜就花掉這麼多時間？(看來以後要吃我弄一頓飯的人，很可能會餓死
......)
開起電視，看著很久很久沒看的電視畫面(因為每天幾乎忙到沒有什麼時間可以看電視)，一手抓起餃子皮、一手拿著湯匙舀菜餡，然後雙手一闔、開始捏、掐、 壓......(本來只是抱著只要把餃子壓一下讓它有餃子型就好，但又怕到時煮的時候餃子會洗熱水澡洗到太開心而開口猛笑，最後全笑成一鍋餃子湯，所以我 只好乖乖的慢慢捏起餃子的折紋)。
曾聽過好吃的包子、餃子的折痕數是有一定的，不過在"施工"幾顆餃子後發現，沒有師傅教果真有差，因為我的折痕還挺醜的，不過，只要餃子不會煮到哈哈大笑而導致露餡，就算要我多捏幾個醜折我也樂意的很。
當我把一斤餃子皮都裝了餡，掐出餃子型、捏出無數個餃子皺折後，時間已經到了凌晨五點多了
， 不知道是不是我的動作真的太慢？(之前看八千里路雲和月裡頭介紹大陸小吃店時，那堆的像座山般的餃子餡，搭的可是那一手一捏就成了一顆餃子的包餃快手， 一分鐘少說也可捏出了個幾十來顆)，要不就是我讓餃子皮和餃子餡談情說愛過久，用著封餃子折痕一個又一個的替它們編織相戀相合的故事過久，才會包個七、八 十顆的餃子就花去了約兩個鐘頭的時間。
眼見天色漸亮，眼皮漸重，睏意已經深到無法再深的境界。最後只能把這堆初誕生的餃子給一一的送進冷凍庫去。
至於這般隨心所欲，走印象派路線的餃子滋味是如何？
說真格的，我自己也很好奇(因為剛只顧切切剁剁，撒鹽丟糖的，卻沒記得得嚐嚐味道後再包
)。
但因為明日還有事，且周公爺爺那的棋盤已經擺了數個時辰了，等著我入眠下棋去，所以juling牌餃子就待下次再嚐味嚕！
盤中的餃子呈現環狀排列(因為盤子是圓的 ^0^ )
九顆胖餃子(保麗龍盤是在超市買生豆包時裝的容器)
九顆胖餃子(保麗龍盤是在超市買生豆包時裝的容器)
生餃子的近照
註1：關於般若的"全麥香椿素餃"、"綠藻香椿素餃"的文章可參考「Re: [心得] 翔鳳呂師傅素食冷凍水餃(P.S另推"般若"全麥香椿素餃^^)(2006/10/15)」
註2：印象派，在這指的是"憑印象而做"，可能不曾親手參與過，而只是看過或聽過，憑其印象而做的作風。
註3：豆包這用的是生豆包，沒炸過的那種，切碎(或切小小塊也行)下鍋去炒。但經試驗結果，很容易黏鍋，導致鍋底沾上許多的豆包塊，所以，或許跟芹菜或是紅蘿蔔混在一起一同下鍋炒的話，比單炒的黏鍋現象會好些。
p.s關於最後餃子味道如何，請參考「三更半夜吃餃子」一文
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